炒回锅肉时，只需掌握3大诀窍，做出的回锅肉营养美味，肥而不腻
年已经过完20多天了，但是冰箱里还有过年时候的年货还没有吃完，今天早上起来打开冰箱正愁着吃什么的时候，转眼看到还有一块五花肉，于是就想，干脆拿来做个回锅肉吧，回锅肉是肉食朋友们最喜欢吃的一道菜了吧！其实说吃肉还是五花肉吃起来香，但是很多朋友反应自己在家做的五花肉不好吃，不如饭店做的好吃，自己做出来的五花肉不香，还很油腻。总而言之一句话，就是很难吃，小编问一下，你们在做火锅肉时是直接下锅炒吗？炒回锅肉时，只需掌握3大诀窍，做出的回锅肉营养美味，肥而不腻。下边小编就把正确的炒回锅肉的方法写给大家，希望大家都能做出自己喜欢的味道。
食材：五花肉300克，蒜苗100克，大红椒，大白菜450克，生姜，花椒，八角，生抽，料酒，白糖，盐，花椒油，豆瓣酱，豆豉，蒜。
做法：
1、 首先把生姜，大蒜切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜的菜摘下，菜帮切稍微细一点1厘米宽的菜条，菜切3-4厘米宽的菜条。再放入盆中清洗备用。
2、这时候把五花肉放在烧热的锅内皮朝下烙一下，这样可以把五花肉表面的毛给烧干净，再将它冷水下锅，再放入少许的八角，花椒，姜片和料酒，然盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖半小时，把五花肉完全烧熟，再把蒜苗根部拍扁，切段备用。
3、时间到以后五花肉已经煮好了，把它捞出来放在冷水盆中，降温后再擦去五花肉的表面水分，再把五花肉切肉薄片，切 的越薄越好，因为切薄了容易入味，而且吃起来又不会太油腻。
4、热锅倒油，先把五花肉放入把它炒出油，再放入姜片，蒜片，泡野山椒段爆香，再放入豆瓣酱，适量的辣油豆豉，炒出红油，然后再放入盐一勺，生抽少许，料酒适量，白糖一勺，老抽，搅拌一下。再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间久一点，把大白菜炒到软烂为止，最后再放入大蒜叶和红椒片，翻炒均 匀，最后再放点花椒油，就可以出锅了。这样一盘香辣软烂的下饭菜回锅肉就这样做好了。
炒回锅肉的诀窍：
1、炒回锅肉时，千万不要直接下锅炒了，大家都知道在炒回锅肉时要先把五花肉煮熟了，但是多数人都不知道这一步，那就是把五花肉在锅内烙一下，把五花肉表面的毛给它处理干净。这样做出来的回锅肉味道才会更加的营养美味，而且一点也不油，也不腻。
2、炒回锅肉时，切肉也是需要技巧的，很多人都是等肉冷了，再切，那样肥的瘦的容易断，热的时候有太烫，难以下手切均匀，所以小编建议把刚煮好的五花肉放到冰箱里的冷冻上急冻5分钟左右，再拿出来就更好切了。这里注意切五花肉的时候切得越薄越好，因为肉片薄了，更容易吃进味去，吃一片还不油腻。
3、炒回锅肉时火候要拿准，掌握好火候是炒回锅肉的关键，要用中火慢慢地把肉片熬制成一个个的卷窝形状，才正合适。大火或者小火的话会把肉炒粘了，所以朋友们记住要用中火，回锅肉适合用中火。炒回锅肉时，只需掌握3大诀窍，做出的回锅肉营养美味，肥而不腻。
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