牛肉不老的腌制方法
材料：
牛肉、水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
做法：
1、将牛肉洗净，切片备用。
2、牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺酱油调味，倒入1勺蚝油提鲜。
3、为了使牛肉更鲜嫩，倒入一小碗水，然后加入少量盐。
4、再打入一个鸡蛋，加入适量淀粉。
5、将牛肉片和各种材料搅拌均匀。
6、拌好的牛肉片放在阴凉处腌制2小时即可。
辨别牛肉是否新鲜：
新鲜牛肉外表微干，摸起来不黏手，有弹性；而变质的肉摸着黏手或者会极度干燥，手指按压后不会恢复，留有明显压痕，弹性差。
鸡肉不柴的腌制方法
材料：
鸡肉、料酒、盐、黑椒、葱、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉洗净切块备用。
2、倒入少许料酒以及盐和黑椒，用手抓匀。
3、葱、姜、蒜洗净切末，加入鸡肉块中。
4、倒入香油、白酒、生抽、老抽搅拌均匀。
5、封上保鲜膜腌制2小时即可。
挑选新鲜鸡肉：
新鲜的鸡肉表面富有光泽，闻起来是鲜鸡肉的正常味道，并且肉体微干不黏手，用手指按压会立即恢复。
瘦肉嫩滑的腌制方法
材料：
瘦肉、生粉、酱油、料酒、盐
做法：
1、将瘦肉洗净，按需要切好。
2、加入少许料酒和盐拌匀。
3、倒入适量生粉，用手抓出浆。
4、加入适量酱油调味调色。
5、将所有材料搅拌均匀，置于阴凉处腌制1小时即可。
切猪肉的方法：
猪肉的肉质细，筋也少，如果横切的话，炒熟后容易碎掉；采用斜切的方法就不会散碎，吃起来还不塞牙。
羊肉不膻的腌制方法
材料：
羊肉、料酒、小苏打、盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋
做法：
1、羊肉用清水洗净，切片装盘备用。
2、加入适量料酒、小苏打、盐、白糖、味精和水拌匀。
3、倒入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌让所有材料拌匀。
4、羊肉片拌好后放在阴凉处腌制2小时即可。
辨别山羊肉和绵羊肉：
绵羊肉黏手、毛卷曲、肉的纤维细短，肋骨窄而短；山羊肉发散，不黏手，毛形硬直，肉的纤维粗长，肋骨宽而长。
