冬天适合吃一些热乎乎的炖菜，不仅暖和，还非常入味，多种食材一锅炖，营养也比较丰富，可以给身体补充。鱼肉还有丰富的蛋白质、钙等营养，非常适合冬天进补，可以增强体质，提高免疫力。
很多人都爱吃炖鱼，做法简单，但是想做得好吃可不简单。大家是不是觉得炖鱼调料越多越好吃呢？这是错误的。调料多了会破坏鱼肉的鲜美，还会导致腥味重，鱼肉发柴，很难吃。
今天我就给大家分享一下炖鱼的技巧，不管炖什么鱼，有2样调料不要放，越放越难吃。
【炖鱼不能放的2种调料】
一、花椒
花椒具有浓郁的香味，可以去腥增香，但是麻味很重，会破坏鱼肉本身的鲜美，还会让鱼肉发柴。炖鱼时可以放葱、姜、八角，味道就很香，比如红烧鱼，就是这么炖出来的。
二、料酒
料酒是去腥增香的调料，在焯水、炝锅时使用比较适合，但炖鱼的时候不适合放，会让腥味比较重，有怪味。可以加些醋，也有去腥增香的作用，比如糖醋鱼。
下面给大家分享2种炖鱼的做法，营养又鲜美。
【酱汁红烧鱼】
草鱼、大葱、生姜、大蒜、八角、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、香菜。
1、草鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗干净鱼血，在表面划几刀，涂抹上食盐、料酒，腌制20分钟。大葱切片，生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。
2、锅里倒入适量油，烧至五成热，放入腌好的草鱼，小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜、八角爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入生抽、老抽、蚝油调味。
3、倒入适量开水，加入适量食盐、白糖、胡椒粉，炖20分钟，用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上，10分钟后翻个面，等到汤汁渐少后转大火收汁，撒上小米椒、香菜，即可出锅。
【糖醋鱼】
准备罗非鱼、番茄酱、食盐、生姜、大葱、大蒜、陈醋、白糖、白醋、番茄酱、花生油。
1、罗非鱼一条，用别的鱼也行，处理掉鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏，把肚子里的黑膜撕掉，洗干净后表面打花刀，涂抹上料酒、食盐，切一些葱段、姜片塞进鱼肚子，腌制20分钟。
2、起锅加油烧热，放入腌好的罗非鱼，小火煎一会儿，底部金黄后翻个面，继续煎一会儿，把两面都煎至金黄，淋入适量白醋去腥，盛出备用。葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片。
3、碗里加入适量番茄酱、白糖、陈醋、生抽、清水，用筷子搅拌均匀。起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁煮开。
4、放入煎好的罗非鱼，小火炖20分钟，等到汤汁渐少后盛出罗非鱼放入盘中，汤汁加入水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可，撒上葱花后上桌。
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