我们都知道鸡蛋营养非常丰富，老少皆宜，有些人喜欢吃生的鸡蛋，将鸡蛋煮成蛋黄还可以流动的白煮蛋，或者将鸡蛋煎成半熟状态，外面看起来蛋白部分已经熟了，但是蛋黄还是生的，这些人觉得鸡蛋煮熟后营养成分会被破坏了，生吃比熟的营养更丰富，其实，这样吃是有害无益的。
鸡蛋是由鸡的卵巢和生殖腔产出，而它的卵巢、生殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄均有可能被细菌污染了，生吃很容易引起寄生虫病、肠道疾病和食物中毒，生的鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐，鸡蛋清中含有一种抗生物的物质，这是物质会妨碍人体对蛋黄内所含生物素的吸收。
鸡蛋煮熟后既可以将蛋内的细菌杀死，又能破坏抗生物素，最新研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，鸡蛋清内的抗生物素蛋白和体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠，肌肉酸痛，毛发脱落，皮肤发炎，食欲减退，体重下降，生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时产生亚硝基化合物，这种化合物具有致癌作用，所以，鸡蛋不宜生吃，为了我们的身体健康，将鸡蛋煮熟了再吃，美味又健康！
