陈皮，又叫做红皮、橘皮等，算是一种陈旧的果皮，它是通过炮制，并历经时光打磨过的橘子皮，是一味中药，其味芬芳甜美清新，烹制肉类的时候，能够解腻而且能使肉质变嫩。

陈皮作为调料，因其味芬芳清新，可广泛用于菜肴的烹制，如：陈皮糖醋鱼、陈皮糖醋排骨、陈皮香辣猪手、陈皮兔丁、话梅陈皮鸭等等。

本文所用的是沙糖桔的皮，是前年晾干存放的，专业角度来说，还不算陈皮，因为陈皮需要几蒸几晒历久才弥香。不过这个好解决，药店跟网上都随时有卖的。

一次偶然的机会，在成都吃了很经典的川菜陈皮兔丁，第二天在朋友家做饭，准备芹菜炒牛肉，刚好四川也盛产陈皮，突发灵感，加了点陈皮，不出意料，麻辣中弥漫着果味的芬芳，味道及其鲜美，从此便多了道值得收藏的私房菜。

下面分享一下简单的制作步骤，供参考：

芹菜炒牛肉

食材：

牛肉100—200克、芹菜200—400克、陈皮1—3小片、干辣椒3—8个、大蒜2—3瓣、姜2—3片、洋葱适量、盐适量、生抽适量、食用油适量、味精适量。

准备

1、芹菜摘根去老叶子，以前不吃芹菜叶，现在看可以吃，因其口感及营养价值都不错，洗净后，再用清水泡30分钟，中途可换两次水。

2、将芹菜杆切段与叶子分开放，沥干备用。

3、将干辣椒、牛肉、陈皮等洗净沥干。

4、牛肉先顺肉纹路切块，再横肉纹切薄片，干辣椒切圈、姜切丝、蒜切块、陈皮切细条、洋葱切条。

陈皮是亮点可C位

炒制

1、开大火，放入适量食用油，油热至七成，放入牛肉。

2、快速翻炒均匀受热，大约20—30秒，牛肉已熟至八成，迅速捞出。

3、锅里的油，此时等待收干水分，需注意安全防护，避免被油锅里炸起的油点烫伤了，待油锅里水分快收干时，放入花椒、辣椒、姜、蒜等翻炒。

4、翻炒几下，放入洋葱及陈皮，随后放入适量生抽，然后将刚起锅的牛肉回锅，快速翻炒均匀，然后放入芹菜杆。

5、快速翻炒均匀受热，翻炒中可放入适量盐，大约20秒左右，此时放入芹菜叶，同时可放入适量味精，翻炒均匀就可出锅装盘了。

小贴士

1、牛肉需选择适合炒着吃的牛肉，如牛里脊、牛腱子肉等。

2、陈皮、辣椒、花椒、洋葱等可根据家人的喜好，删除或增加。

3、对陈皮过敏体质，不宜食用本菜。

总结

调料的增减，会使一道菜的味道发生极大的变化，正如生活中，乐观的人，给点阳光就灿烂一样！芹菜炒牛肉，虽然只加了一点点陈皮，但它绽放出的那一抹芬芳，足以让人过齿难忘，久久收藏于心间！

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。