白酒主要成分为乙醇，进入人体后通过肝脏转化排出体外，人们在饮酒时，配菜首要是保护肝脏，保护胃。酒精入肠，必然影响人的新陈代谢和营养吸收，所以要佐菜要增加高蛋白和富含维生素的菜，适合喝酒的配菜如下：
1、花生米（油炸、糖醋、盐爆、五香等）：它是配酒神菜，与白酒绝配
2、黄瓜（拍黄瓜、拌黄瓜、黄瓜蘸酱等）：清香爽口，与白酒搭配，香味对比强烈
3、毛豆：清新鲜香，高蛋白
4、酱牛肉：色香味俱全，刺激食欲，而且营养丰富。
5、豆制品菜（豆腐、豆芽、腐竹等）
6、各种清香小炒（秋葵、西芹、百合、笋丝、西兰花、蒜苔、大白菜、圆葱等），新鲜蔬菜含有大量的维生素和各种营养。
7、鱼类菜：富含蛋白质，清蒸的适合喝清香型的酒，红烧的适合喝浓香型和酱香型的酒
8、蛋类菜（炒、蒸、煎等）：富含蛋白质
9、瘦肉：富含维生素和各种元素
10、水果：橙子、桔子、草莓等富含维生素的水果
11、小米粥：营养丰富，保护肠胃饮酒前可以先喝点小米粥，尽量不要空腹饮酒，在喝酒点菜时要注意荤素搭配，色泽搭配，并且注意与饮用的白酒的香型协调，不要压过酒的香气，酒和菜互相配合，相得益彰。
清香型酒清香、淡雅、纯净、干冽，配菜要清淡一些，像清炒西兰花、西芹百合等。浓香型酒要配的菜要味道浓重一些，像红烧肉，糖醋鱼、水煮牛肉等。酱香型的白酒要一些鲜美的菜，如水煮白菜，清蒸鲈鱼等。
