你会挑选皮蛋吗?你的体质适合吃皮蛋吗?详见购买食用常识

Mr.zhuMr.zhu2025-05-21 08:26:44来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:10

 

 

1.皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。适合夏季食用,如皮蛋粥等

 

2.皮蛋加工工艺

目前皮蛋加工工艺,总的分为传统工艺无铅工艺两大类,这些工艺均要加入重金属盐来防止凝固的蛋白再液化变质。传统工艺加入黄丹,化学式是Pb3O4;无铅工艺加入硫酸铜(CuSO4)、硫酸锌(ZnSO4)。按照规定加入食品级硫酸铜,不法厂家加入的是工业硫酸铜,其中含有多种有毒有害重金属,如铅、铬等

 

 

3.重金属盐的危害

(1)铅

过多摄入铅可引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响,通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症,严重时可发生脑病甚至导致死亡(口服2-3克可致中毒,50克可致死)的现象。临床表现有:腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色;头痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏迷;心悸、面色苍白、贫血;血管痉挛,肝肾损害等。儿童多动症与血铅浓度高有一定关系。

(2)铜

过多摄入铜可引起急、慢性中毒,临床表现为恶心呕吐、上腹疼痛、腹泻、头晕及口中有金属味等症状,严重者可出现黄疸、血尿、尿毒症甚至死亡。

4.选购办法

选购皮蛋简单易行的办法是一看、二掂、三摇

一看:包装是否有食品生产许可条形码;包料有无发霉,蛋壳是否完整;蛋壳表面有无斑点,一般斑点较多的,表明铅、铜含量高。斑点的化学成分为硫化铜(CuS)等金属硫化物

 

二掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

 

三摇:是用手取皮蛋, 放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

 

 

食用注意事项

皮蛋性凉,味辛、涩、甘、咸。适合夏季食用,火旺者最宜,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食

另外,肝胆功能不全者也要少食,因为摄入体内的重金属盐需要通过胆汁排泄,加重肝胆负担。

皮蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃,每周不超过三次,每次不超过两个为宜。

 

搭配建议:在食用皮蛋时,加陈醋、姜汁,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,姜汁可以缓和皮蛋的凉性,以免损伤人体阳气;

另外,建议食用皮蛋时,注意膳食富含维生素C的新鲜水果蔬菜,减少重金属的危害。

 

食用不当出现铅、铜重金属中毒,先饮用牛奶自救,另外及时送医院医治。

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