调味酒、基酒与原酒的区别

Mr.zhuMr.zhu2025-05-18 14:43:05来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:26

写在文章前的话:

因为老陈是宜宾某大型五粮浓香型酒企的负责人,又做了很多年的酿酒售酒工作,故而每天会接到头条上各省市朋友们的来信,希望了解调味酒、基酒和原酒的一些知识,今天老陈就给大家做一个简单阐述。

基酒:属于酒厂蒸馏出酒体后按头酒、中段酒、尾酒分段直接储藏,未经任何调味酒去勾調处理的一种酒。头酒和尾酒一般都只作为原浆酒降度时使用,没有单独出售,我们只把中段酒体大致在63°-72°的这部分酒称之为可售“基酒”。这类基酒主要是销售给国内其他大型知名品牌白酒企业,他们企业里有自己的“国家级勾調师”、“国家级评酒师”,并且还有属于自己企业风格的调味酒。这类酒企到老陈厂里几百上千吨的把基酒采购回去以后,首先将酒降至自身需要的度数,经勾調师进行酒体风格勾調,再经评酒师进行酒体综合评定,最后装瓶进入市场销售。基酒要求:固态发酵的纯粮酒,酒体内不得添加酒精和任何添加剂物质,保留酒体自酿造出来以后的最原始状态和风格。简单比喻:基酒就是一块生肉,有品质高低之分,需厨师进行加工后才可食用。

原酒:指的是在蒸馏出酒过程中度数低于基酒63°以下,品质又高于头酒、尾酒的那段酒体,一般这类酒的度数在50°-62°之间,俗称“原浆酒”。这种原酒则是根据客户需要的度数进行取酒,再经酒厂勾調师用调味酒进行口感调配,达到饮用时的最佳感受效果即可,中间不加任何添加剂和“浆”(酒厂称降度用的水为“浆”),原酒属可直接饮用酒。

调味酒:这种酒每个酒厂基本都是自产和自留,也有酒厂确实在蒸馏过程中无法取到需要的调味酒而外购的。因为每个酒厂的工艺差异,故而风格各异,调配出来的成品酒口感也就各不相同。如五粮液酒厂的调味酒就属酒中珍品,调制出来的成品酒无论是口感协调性、饮用舒适度皆为上品。调味酒无法直接饮用,因为它就像做菜的酱醋油盐一样,属调味品。

当然,无论是基酒还是原酒,它都会按年份,酒的级别进行按质论价。我是@酒鬼老陈 ,感谢您的阅读。如对五粮浓香型白酒感兴趣,欢迎点赞关注。

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