清蒸鲈鱼,别直接抹盐!教你正确做法,鱼肉鲜嫩入味,没一点腥味

Mr.zhuMr.zhu2025-04-22 19:38:03来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:93

鱼肉好吃,但刺比较多,容易卡喉咙,那就麻烦了,所以我平时喜欢吃吃一些少刺或无刺的鱼,比如鲈鱼。鲈鱼的肉是“蒜瓣肉”,肉质鲜嫩,味道鲜美,而且小刺特别少。鲈鱼有红烧、糖醋、清蒸等做法,但最原汁原味的还是清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼味道清淡,一点也不油腻,吃起来特别鲜美,做法也特别简单,但也有些人做不好。蒸出来的鲈鱼肉质发柴,腥味也比较重,主要是做法不对。

大多数人做清蒸鱼,都是先抹食盐腌一会儿,好让鱼肉入味,这是不对的。食盐会让鱼肉失去水分,肉质变柴,就不鲜嫩了。今天我给大家分享一下做清蒸鱼的技巧,只要记住几个要点,就能轻松做出又鲜又嫩的清蒸鲈鱼,一点腥味也没有,特别好吃。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、大葱、生姜、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、料酒、食用油。

1、鲈鱼处理干净,把鱼鳞刮掉、去掉鱼鳃、内脏,撕掉鱼肚子里的黑膜,用清水冲洗干净,再用刀在鱼身两侧打花刀。

2、大葱剥洗干净,一部分切葱段,一部分切葱丝;生姜洗干净,一部分切姜片,一部分切姜丝。把葱段、姜片放入碗中,加入适量温水,用手抓一抓,抓出葱姜汁。

3、把处理好的鲈鱼放入葱姜水中,加入一勺料酒搅拌均匀,浸泡20分钟,这样既可以除去鲈鱼的腥味,而且还不会流失水分,保持鲜嫩的口感。

4、蒸锅加水烧开,把浸泡好的鲈鱼沥干水分,盘子里铺几片姜,放上鲈鱼,放进蒸锅里蒸10分钟,就蒸熟了。不要蒸太长时间,不然鱼肉也会失去水分而变老。

5、青椒、红椒去蒂,洗干净后切丝,和葱丝一起放入冷水中浸泡一会儿。取出蒸熟的鲈鱼,倒掉盘子里的汁水,有很大的腥味,扔掉盘子里的姜片。

6、把青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,锅里倒入适量油烧热,浇在上面炝出香味,沿盘子淋入一圈生抽或蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

1、鲈鱼不要抹盐腌制,会让鱼肉发柴,正确做法是用葱姜水+料酒浸泡,可以让鱼肉保持鲜嫩,还可以去腥增香。

2、蒸鲈鱼时,底部垫几片姜,可以去腥增香,还有利于热气流通,更容易蒸熟。蒸的时间以10分钟为宜,毕竟鲈鱼都不大。

3、盘子的汁水要倒掉,里面有残留的血水,腥味比较大,所以取出后要倒掉,不然会影响清蒸鱼的口感。

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