我们的日常吃的一些食物，都是需要通过我们的胃液消化的，而我们的胃液是非常强大的，含有多种的酶、蛋白质、电解质以及一些激素，胃液能够消化掉骨头甚至是溶解一些金属物质，但是为什么却不能消化金针菇呢？
金针菇又被称之为明天见，主要是人们调侃这种食物不易消化，吃下去什么样，出来后还是那个样，而之所以会出现这样的事情，并不是说我们真的没有办法消化金针菇，首先我们要知道金针菇种子含有很多的膳食纤维，这些膳食纤维之中，有一种叫做真菌多糖的东西。
这种物质不同于瓜果中的膳食纤维，更类似于虾蟹等硬壳类的物质，一般的酸碱很难把它分解掉。
不过我们的胃酸其实是属于强酸溶液，是足够去分解金针菇中的真菌多糖的，之所以会出现消化不了金针菇，最主要还是因为大家在吃金针菇的时候，大多数都不怎么嚼碎，而是快速咬上几口后就吞咽下肚，本来金针菇就属于比较难消化的食物，你还直接吞，所以才会导致第二天还能见到它。
不过虽然说金针菇不易消化，但是它的营养还是非常丰富的，尤其是其中的赖氨酸含量非常高，经常食用金针菇还可以缓解疲劳甚至降低自身胆固醇的作用，像我们平时吃下去的金针菇里的营养基本已经被我们消化掉了，第二天见到的金针菇里面其实并没有什么营养物质了。
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