有报道说：砂糖橘吃多了皮肤会变黄，是因为橘子含有丰富的胡萝卜素，短期内摄入过多，血液中胡萝卜素浓度过高，就会沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现黄皮肤，被称为胡萝卜素血症。这种说法正确吗？的确有胡萝卜素血症，但是胡萝卜素血症不会引起黏膜变黄。以下我们一一分析一下：胡萝卜素血症有害吗?橘子能引起胡萝卜素血症吗？什么人容易出现胡萝卜素血症？
一、胡萝卜素的作用
胡萝卜素包括阝-胡萝卜素和a-胡萝卜素，主要存在于植物性的食物中。我们从植物性食物中吸收胡萝卜素，再在体内转化为有活性的维生素A。维生素A对眼睛至关重要，缺乏则会导致眼干燥症（角膜干燥、脆弱和混浊）和夜盲症；维生素A缺乏还可能引起皮肤角化过度、骨生长不良和免疫功能受损。
二、胡萝卜素血症与黄疸的区别
- 胡萝卜素血症，皮肤颜色更加橙黄色，在汗腺增加的区域，比如手掌、足底和鼻唇沟黄染更加明显。
- 胡萝卜素血症，黏膜组织和眼睛巩膜不会被黄染。黄疸除了皮肤，眼睛的巩膜和口腔等黏膜组织也会变黄，小便颜色会变深，大便颜色会变浅。
- 检查结果：胡萝卜素血症血中胆红素正常，黄疸胆红素明显升高。
- 病因：胡萝卜素血症主要是短期内大量摄入绿色蔬菜，特别是胡萝卜所导致的。黄疸主要是肝脏疾病、胆道梗阻或出现溶血导致的。
三、胡萝卜素血症的危害
胡萝卜素血症除了会使皮肤变黄外，不会引起中毒。因为胡萝卜素在体内，需要代谢为有活性的维生素A，这个过程受到机体的严格调控。因此，即便过量摄入胡萝卜素，基本不可能引起维生素A中毒。所以，发生胡萝卜素血症，不需要治疗，只要减少胡萝卜素的摄入，几天后皮肤就是会恢复原来的颜色了。
四、橘子会引起胡萝卜素血症吗？
同样是可以食用的100g（2两）重量，我们来看一下常见食物中的胡萝卜素含量。
- 根及块茎类的食物：新疆产的胡萝卜含量很高，含有8118微克。其他地方产的胡萝卜含4974微克。白萝卜不含胡萝卜素。
- 叶、茎蔬菜类：普遍含有胡萝卜素。最高的是菠菜。北京的菠菜，含有5394微克，其他地方的菠菜含3362微克。
- 茄果瓜类：普遍含有胡萝卜素。最高的是南瓜，含有1001微克，西红柿含423微克，圣女果含802微克。
- 葱蒜类：普遍含有胡萝卜素。含量最高的是韭菜，含1968微克。
- 鲜豆类：胡萝卜素含量一般，最高的是豇豆，含210微克。
- 薯类：红薯含量高，含有1061微克。土豆不含胡萝卜素。
- 谷类食物：大多数胡萝卜素含量都比较低，含量最高的是老玉米，含有83.9微克。
我们专门看一下水果，胡萝卜素含量较高的常见水果是橘子、芒果、哈密瓜和木瓜。
柑橘类：吃下100g（2两）果肉，胡萝卜含量从大到小依次为：早橘5140微克>小叶橘2460微克>蜜橘1660微克>福橘600微克>芦橘520微克>橘柑子490微克>金橘370微克>四川红橘180微克>橙子160微克>柚子（文旦）10微克。
同样吃100g（2两）果肉，其他含胡萝卜素较高的水果分别是：大头芒果2080微克，哈密瓜920微克、普通芒果897微克、木瓜870微克。
可见，不是所有的橘子中胡萝卜素含量都高。砂糖橘中胡萝卜素含量是低于胡萝卜和一些绿色叶子菜的，但是它比较好吃，有可能一天吃下几斤，而我们很少一天吃下几斤的胡萝卜和绿色叶子菜。所以，如果吃了过多的砂糖橘，是有可能引起胡萝卜血症。但是，发生率应该不高，毕竟要一天内吃下几斤才有可能。
四、什么人容易出现胡萝卜素血症？
胡萝卜素血症在进食大量蔬菜，尤其是胡萝卜和绿色蔬菜的婴儿和幼儿中，特别普遍。另外，对于肾病、糖尿病、神经性厌食症、肝病和甲状腺功能减退的朋友，由于胡萝卜素在体内转化为维生素A的能力降低，可能也会引起胡萝卜素血症，但这种情况不常见。
