紫菜要不要洗一下,再下锅?

Mr.zhuMr.zhu2025-04-22 10:58:41来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:72

紫菜生长在海边,属于海藻类,多为人工养殖。见过紫菜苗的都知道,紫菜幼苗的时期是可以在水中游动的,所以紫菜是在水里养殖的,而不是种植的。

紫菜长大后,人们就会收割它,把紫菜拿到岸上清洗干净,一般是用淡水冲洗干净再晒干,所以紫菜不是咸的,盐分很少。经过收割、晒干、整形,紫菜就变成我们在市场上看到的样子了。

紫菜中是否有沙,就在于清洗的是否干净。紫菜用来煮汤是非常的快捷,简单方便又鲜美,两到三分钟就可以出锅。

紫菜营养丰富,干紫菜中粗蛋白含量达30%-50%。富含膳食纤维、多种维生素及钙、甲、镁等微量元素,还含有藻类特有的藻胆蛋白,具有很高的营养价值。

紫菜还有一个比较特殊的是 牛磺酸含量比较高。什么是 牛磺酸?举个例子,红牛饮料里面的重要成分就是牛磺酸,可见吃紫菜对身体健康是很有好处的。

那么我们要如何挑选紫菜?紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜,甚至到九水紫菜,它就是跟韭菜一样,割完一茬再长一茬。

头一道收割的紫菜叫做头水紫菜,颜色偏黑绿色,色泽较亮,纹路纤细,价格较贵。

而三水以后的紫菜颜色偏紫,纹路比较粗糙,色泽暗淡,相对来说价格也便宜。

市面上经常有人说染色紫菜,染色紫菜到底存不存在?买来的紫菜放入碗中,倒入热水,静待30分钟,如果出现浅褐色、浅粉色或者深一点的褐色是正常的,如果出现紫色和黑色,就不是紫菜该有的颜色,很可能是商家添加了苯氨紫这种化学染色剂染色而成,千万不要食用了。

但是由于苯氨紫染色成本较高,所以并不多见。在挑选紫菜的时候,紫菜颜色不同并不全是染色所导致的,而是跟它的色素含量和收割季节有关系。

那么如何挑选优质的紫菜?判别紫菜的好坏就是两个字,一是看,二是掰。

一是看看这三个点:

第一点是要看颜色,用通俗的话来说,挑选紫菜就要挑选黑油亮,像鞋油一样的颜色,是黑绿色,基本上是头水紫色。营养好,新鲜度也高。

第二个点是看色泽,比较光亮的,色泽较亮会比较好一些,光泽度会好。

第三个点是看纹路,纹路比较纤细,细腻是比较好的,表面粗糙的,质量就不是特别好。

二是掰,结构固定,不容易掉渣。结构越紧密越坚固,不容易掰下来,不容易掉渣的就是好的了。反之,结构松散不结实,只要用手一掰,就出现往下掉渣的情况,就差强人意了。

那么紫菜下锅前要不要清洗?前边咱们已经说过,紫菜有没有沙,在于清洗的是否干净,晒晾的是否卫生。优质的紫菜在清洗和晒晾的时候处理的很干净,可以直接用来煮,不需要清洗。

也可以看一下包装袋,包装袋上写有免洗或者无沙的字样,一般就是可以放心食用的了,但是有一些小厂家没有经过清洗,或者清洗的不彻底,又或者晾晒的环境不卫生,有风沙,这种紫菜一般是散装或简易包装的,你可以拿起紫菜轻轻抖动一下,就可以观察到有无细微的沙粒落下。

紫菜有沙会严重影响口感。那么怎么清洗?紫菜直接用清水洗是洗不干净的,应该把紫菜放在温水中浸泡三分钟,让沙子自然沉淀,然后用滤网搅动一下,让沙子彻底沉底,用滤网把紫菜捞出来,捞出后在清水下冲洗两遍,基本上就可以除去沙子了。

最后要强调的是,紫菜开封后没有吃完的话,建议放在保鲜袋中,放在干燥通风的环境下保存,这样可以保证紫菜的口感风味不变。

千万不能放入冰箱保存,冰箱里环境潮湿会让紫菜因受潮而变质。

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