炖鱼时,2种调料不要放,否则越炖越腥,越炖越柴

Mr.zhuMr.zhu2025-04-14 10:41:18来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:56

冬天适合吃一些热乎乎的炖菜,不仅暖和,还非常入味,多种食材一锅炖,营养也比较丰富,可以给身体补充。鱼肉还有丰富的蛋白质、钙等营养,非常适合冬天进补,可以增强体质,提高免疫力。

很多人都爱吃炖鱼,做法简单,但是想做得好吃可不简单。大家是不是觉得炖鱼调料越多越好吃呢?这是错误的。调料多了会破坏鱼肉的鲜美,还会导致腥味重,鱼肉发柴,很难吃。

今天我就给大家分享一下炖鱼的技巧,不管炖什么鱼,有2样调料不要放,越放越难吃。

【炖鱼不能放的2种调料】

一、花椒

花椒具有浓郁的香味,可以去腥增香,但是麻味很重,会破坏鱼肉本身的鲜美,还会让鱼肉发柴。炖鱼时可以放葱、姜、八角,味道就很香,比如红烧鱼,就是这么炖出来的。

二、料酒

料酒是去腥增香的调料,在焯水、炝锅时使用比较适合,但炖鱼的时候不适合放,会让腥味比较重,有怪味。可以加些醋,也有去腥增香的作用,比如糖醋鱼。

下面给大家分享2种炖鱼的做法,营养又鲜美。

【酱汁红烧鱼】

草鱼、大葱、生姜、大蒜、八角、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、香菜。

1、草鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗干净鱼血,在表面划几刀,涂抹上食盐、料酒,腌制20分钟。大葱切片,生姜切片,蒜瓣切片,小米椒切圈。

2、锅里倒入适量油,烧至五成热,放入腌好的草鱼,小火煎至两面金黄,放入葱姜蒜、八角爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,放入生抽、老抽、蚝油调味。

3、倒入适量开水,加入适量食盐、白糖、胡椒粉,炖20分钟,用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上,10分钟后翻个面,等到汤汁渐少后转大火收汁,撒上小米椒、香菜,即可出锅。

【糖醋鱼】

准备罗非鱼、番茄酱、食盐、生姜、大葱、大蒜、陈醋、白糖、白醋、番茄酱、花生油。

1、罗非鱼一条,用别的鱼也行,处理掉鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏,把肚子里的黑膜撕掉,洗干净后表面打花刀,涂抹上料酒、食盐,切一些葱段、姜片塞进鱼肚子,腌制20分钟。

2、起锅加油烧热,放入腌好的罗非鱼,小火煎一会儿,底部金黄后翻个面,继续煎一会儿,把两面都煎至金黄,淋入适量白醋去腥,盛出备用。葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片。

3、碗里加入适量番茄酱、白糖、陈醋、生抽、清水,用筷子搅拌均匀。起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的糖醋汁煮开。

4、放入煎好的罗非鱼,小火炖20分钟,等到汤汁渐少后盛出罗非鱼放入盘中,汤汁加入水淀粉勾芡,浇在鱼身上即可,撒上葱花后上桌。

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