过年家里面都挂了许多的腊肉，除了腊肉之外，还有腊排骨，像腊排骨还有腊肉是咱们中国极具特色的地方美食。
尤其是在咱们四川地区，每年快过年的时候都有制作腊肉的习惯，腊肉一般是指肉经过腌制后直接烤制或者是晾晒而制作成的肉，具有很强的风味性，并且保存的时间也非常的长。
在以前没有冰箱的时代，家里面制好的腊肉也可以保存很长的时间，不管是用来直接蒸着吃还是炒着吃，都非常的香，而且具有很强的风味性，很多人都爱吃，但是很多朋友做出来的腊肉又老柴，还塞牙缝，硬邦邦的，一点也不好吃。
其实做腊肉也是有方法和技巧的，今天就来给大家分享一个炒腊肉的小技巧，准保你炒出来的腊肉又香又嫩又软，咬上一口满嘴都是油。
很多朋友在炒腊肉的时候就直接把酿好的腊肉用冷水清洗过后就切成片了。
正确的做法是我们要把腊肉用温水清洗干净，然后放到锅里面煮20分钟，或者是清蒸20分钟，又冰又硬的腊肉被煮过，可蒸过之后就会立马回软，油脂也会被煮出去一部分。
我们都知道腊肉是用盐腌制的，所以它里面含盐量也非常的高，在蒸和煮的过程中也可以将里面的盐分吸出一部分来，这样一来，做出来的肉不仅富有弹性，又软又油且吃起来口感也是刚刚好，不会出现很咸口的状况了。
我现在切的腊肉就是煮过20分钟后再来切的，这样不仅可以让腊肉回软，而且切起来也比较好切。
第二个方面就是在切的时候要注意，一定要切薄一点，这样炒出来的腊肉颜色才会晶莹剔透，黄亮亮的，像琥珀一样，非常的漂亮，切好后将腊肉收入碗中。
第二点，放油的时候只需要放少量的油，因为腊肉里面就含有了大量的油脂。
锅烧热放少量油，然后再将腊肉放到锅里面翻炒，这个过程火不要开的太大，要用小火慢慢的翻炒。
用小火慢慢的翻炒可以将腊肉里面的油脂吸出来，而如果改用大火的话，很容易就把腊肉炒了，也容易发硬。
这一步的一个关键点就是翻炒的过程一定要保持小火，炒的时间也不宜过长，如果油脂被过多的吸出来，炒出来的腊肉又老又硬，相信很多朋友都有这种的经历，炒到肉块微微卷曲就可以了，喜欢吃辣一点的朋友可以加一点点的豆瓣酱，如果喜欢吃的比较清淡一点的，我们可以将这一步骤省略掉。
因为腊肉它的味道就已经非常具有风味性，味道也非常的重了，所以这一步可以根据自己的喜好来定，炒出红油，给肉均匀上色，这样炒出来的腊肉更红亮。
接着再加一点大蒜和生姜，炒出香味。准备一点灯笼胶，倒在里面翻炒均匀。加灯笼胶主要是增加色彩。
翻炒一分钟，把辣椒的香味炒出来，接着再加入切好的蒜苗段，继续的不停翻炒，翻炒出蒜苗段的香味，因为腊肉它的盐分含量就非常的高了，所以这里不用再加盐或者是味精，还有生抽老抽什么的。
炒腊肉的时候，整个翻炒的过程也不宜过长，整个过程大约维持在三到四分钟的样子，炒的时间太久，炒出来的腊肉也容易发硬发柴，口感不好。
翻炒入味后，现在关火将它盛出。这里给大家总结一下，想要炒出来的腊肉又软又香，咬上一口满嘴都是油，那么我们只要注意不要用凉水清洗腊肉。炒腊肉之前一定要先把腊肉煮上20分钟，或者是蒸上20分钟，让腊肉回软。
第三个方面就是在炒的过程中不要放太多的油，第四个方面炒的时间不宜过长，炒得越长肉越老越硬。
如果你想要自己炒出来的腊肉又嫩又软又香，那么只需要注意以上四点，你也可以做到哦。
看一下这样炒出来的腊肉非常的软，颜色也是晶莹剔透的，闻起来就非常的香了。其实今天用腊肉给大家分享的是腊肉回锅肉的做法，当然你在炒腊肉的时候也可以加入自己喜欢的蔬菜哦。
腊肉这样炒出来非常的下饭又好吃。春节期间家里来客人了，桌子上面摆上一盘也是超有面子，人人夸你是大厨。
亲爱的朋友们，如果你也喜欢吃腊肉，炒出来的腊肉口感不好，又塞牙缝又柴，那么赶快试一下这种做法吧，准保你也能做出又入味又具有风味性，又香又软的腊肉，咬上一口，满嘴都是油，回味无穷。
