炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

Mr.zhuMr.zhu2025-05-03 16:07:44来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:72

炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太香了

和猪肉相比,鱼肉还是比较便宜的,比如鲫鱼才5块一斤,鳊鱼7元一斤,老百姓都吃得起,营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪却很低,可以经常吃,还不怕长肉,最重要的是鱼肉还能补钙,食用后人帮助孩子长个子,所以我经常给孩子做鱼吃。

 

鱼肉的做法很多,最常见的就是炖鱼了,吃起来鲜嫩入味,特别香。虽然炖鱼的方法简单,但很多人还是做不好,不管鱼肉还是鱼汤,都有一股浓浓的腥味,特别难吃。

鱼肉的腥味比较大,无论是清蒸、红烧还是炖煮,首先要做的就是去腥,大家最常用的方法就是加香料,比如葱姜蒜,可是去腥效果并不好,用多了反而会破坏鱼自身的鲜香味。

 

请教了老厨子,才知道给鱼肉去腥很简单,多加一勺它,鱼肉的腥味全无,怎么炖都是香喷喷的,今天我和大家分享一下炖鱼的技巧,喜欢吃的朋友快学学吧。

【炖鲫鱼】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、黄酒、白胡椒粉等。

1、买几条新鲜的鲫鱼,刮掉鱼鳞,扣掉鱼鳃,掏空内脏,撕掉黑膜,用清水冲洗干净。鱼肉的腥味,有一部分来自鱼身上的粘液,怎么去除呢?教大家2个方法,一个是加面粉冲洗,很快就能把粘液搓下来。另一个就是开水烫,用开水把鱼身表面冲烫半分钟,粘液就没了。

 

2、鲫鱼处理干净后沥干水分,切一些葱丝、姜丝,放在鱼身上,加一些料酒,腌制20分钟。

3、起锅烧油,油热后倒出热油,重新加入冷油,把腌好的鲫鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。鲫鱼下锅后不要急于翻面,一面煎2分钟,定型后再翻面,这样就不会破皮、粘锅了。

 

4、另起锅,下姜丝爆香,倒入适量的黄酒,放入煎好的鲫鱼,大火烧开后小火炖20分钟,不要盖锅盖。

5、鲫鱼炖熟后,加入适量食盐、白胡椒粉,撒上香菜、葱花点缀,就可以出锅了。鲜香扑鼻的炖鱼就做好了。

 

6、如果不想喝汤,可以少加点黄酒,加点豆瓣酱或黄豆酱一起炖,炖10分钟后把鲫鱼盛出,加入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在鱼身上即可。

【鱼肉去腥的技巧】

鱼肉去腥,很多人以为把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜去掉就完事了,其实并没有结束,记住下面2点,保证鱼肉怎么炖都没腥味。

 

1、把鱼身上的粘液处理干净

每次自己杀鱼时,手上粘上了这些粘液,都特别腥气,要洗好几遍才洗得干净,说明粘液是有很大的腥味的。老厨子说,处理粘液很简单,就是用面粉洗,或是拿开水烫,就能轻松去除粘液了,鱼腥味也去除了七七八八了。

 

2、加黄酒炖,不盖锅盖

不管是炖鱼肉还是炖鱼汤,我们都是要加水的,但水只有加热的作用,无法去腥增香,换成黄酒的话,效果就倍增了。

黄酒含14%—20%的酒精,以及4%左右的糖,用它来炖鱼,鱼腥味会随着酒精而挥发掉,只留下鲜香味,糖分起到了提鲜的作用。但要注意的是,炖鱼时千万不要盖锅盖,不然鱼腥味无法挥发,最后又回落到锅里了。

 

黄酒是鱼腥味的“天敌”,只要炖鱼时加了它,不仅没腥味,还越炖越鲜香,大家快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

猜你想看

轮胎最高使用寿命10年?事情没你想的那么简单
我到底应不应该关掉车上的自动启停?
大厂秋招“开奖”,谁拿走了offer?
冰箱长期不清洁,竟然比马桶脏23倍?
32种水果卡路里、GI值曝光!你不知道的轻卡低GI水果都在这
跑步和健身到底哪种适合减肥 了解清楚再选择
两个著名的心理学实验:揭示社会行为理论
居家也要动起来,这份居家运动指南请收好!
养的绿萝总是黄叶?1星期喂杯“茶”,叶片立马长得绿油油!
内蒙古仅有的6个5A级景区,个个都值得一去,你去过几个呢
成年人最佳的睡觉时间段是什么时候?
常见的体育锻炼方式,如有氧运动、力量训练等
我的抗衰秘籍,零成本养出少女感
冬天手脚冰凉?这样做:边睡边补肝肾阳气
“挂靠代缴”社保?快停止!后果很严重
都喜欢浩浩妈?《我被美女包围了》结局达成率排行
EV还是HEV? 怎样选择才合理?
王者荣耀各个位置的英雄天花板英雄有谁知道!
汽车空调为什么不够凉
非京籍人员离职后如何提取住房公积金?一图读懂

推荐站点