铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器”，它的导热速度快，而且呈凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集，使原料受热更快、更均匀，这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因，同样也是大家选择铁锅的一个重要原因。
但是，家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题，同样的铁锅，为什么厨子久用如新，自己的却越用越黑、越粘锅，其实最主要的问题不在于锅，而在于开锅，铁锅开好了，自然久用如新，越用越好用。今天，我就给大家详细讲解一下如何开锅，让你的铁锅也能常用如新，不粘锅、不生锈！
【开锅】
其实刚买回来的新铁锅，第1步并不是开锅！！！
第一步：打磨
新铁锅边缘上有很多毛刺，开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下，这样能避免在开锅过程中，或者以后的使用过程中割到手。
第二步：清洗
铁锅在制造好以后，因为运输或者是存储的原因，会在上面涂上工业油，用火烧之前，需要先用洗洁精清洗一遍。
第三步：烧炙
洗好以后，我们把锅放在灶台上用大火开始烧，从边缘慢慢烧。因为新买的铁锅没有生锈，我们没必要把它烧红，烧变色就可以了，像这种有一点蓝色花纹的样子。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子。
第四步：冷却
烧好以后，我们把锅放在一边、自然冷却一下，千万不要立即浇水，因为快速降温容易引起铁锅变形，破坏铁锅光滑的表层。当温度下降到100度以下，我们再用洗洁精清洗一下，这一步已经清洗掉了表面的工业油和杂质。
第五步：养锅
把洗干净的锅再次放到火上烧热，把上面的水分烧干就可以了。
然后倒入适量的植物油、转动铁锅，使植物油布满整个铁锅。旋转着加热，使铁锅受热均匀，当热油冒青烟的时候，我们倒出热油，稍微冷却一下，再次的用清水冲洗，用洗洁精整个的清洗一遍。这个时候的铁锅就已经很光滑了，已经初步的具备不粘锅的特性了。
第六步：进一步养锅
再一次把锅加热，拿出一块肥油，在热锅上不断的擦拭，锅的温度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了。这一步就像车洗好以后，我们进行的打蜡、镀晶。
整个擦拭一遍以后，放在清水下冲一下，不用加洗洁精，用毛巾擦干就可以了。每次刷完锅、一定要及时的把锅中的水擦干净，或者放在火上烧干，这样能有效避免锅生锈。在以后的使用过程中，如果觉得锅不好用了，还可以继续用此方法开锅。
而且铁锅它没有涂层，只要养好锅，以后会越用越好用，不像那些不粘锅，刚开始是很好用，用时间久了，越用越难用。
