牛肉越焯越“脏”,只需在水里加点“它”,脏东西自己跑出来

Mr.zhuMr.zhu2025-04-16 10:17:55来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:101

在我们平时吃牛肉的时候,牛肉的口感是我们评价一份牛肉是否好坏的重要标准。因为对于牛肉这种东西来说,无论好的牛肉还是坏的牛肉,从口感上能够判断出来它的材质。但是也有很多好的牛肉,由于在烹饪的时候处理不当,所以做出来的口感非常差,让人误以为这是品质差的牛肉。

对于烹饪牛肉来说,焯水是很关键的一个步骤,这在很大程度上决定了牛肉口感的好坏。但是我们普通人烹饪牛肉的时候,很难做到饭店里那样的感觉。大多数的牛肉都带有一种非常原始的腥味,无论怎么做也去不掉,这让大家非常烦恼,而且也容易失去胃口。而且大家发现没有,牛肉焯水之后,那些水总是特别脏的,总有一种越焯越爱脏的感觉。后来我询问了一个老厨师,他告诉我说,其实是我们焯水的步骤不对。

少加了一点东西,所以吃起来才会那么糟糕,只需要在焯水的时候加点它,保证让脏东西自己跑出来,一焯就干净。很多人在焯水牛肉的时候,都是直接把牛肉洗一遍就下锅了,而且用锅里的热水来焯牛肉。换个做法其实是不正确的,因为我们在清洗的时候,无法把牛肉里面的血水洗干净。等到焯水的时候,那些水会被锁在牛肉里面,听起来非常影响口感,而且还会有一种腥味。

所以在进行焯水之前,应该将牛肉进行彻底的清洗。首先要放在水中泡很长时间,然后再加入一些盐,这些盐可以促进牛肉里面的血水释放出来。等到焯水的时候,就不用担心血水会影响牛肉的味道了。然后还可以对牛肉进行搓洗,这样牛肉就会变得更加有嚼劲,而且能够洗干净表面的脏污。

后来这位老师傅告诉我,其实在牛肉焯水的时候,还可以在锅里滴几滴陈醋。陈醋的作用是能够减轻肉的腥味,让整个牛肉吃起来更加滑嫩。而且醋酸在高温的作用下,可以有效地减少牛肉表面的氧化反应,这才是决定口感的关键。

当然,很多人都会选择在焯水的时候放进一些葱姜和料酒。这样做的确能够提高降低腥味的作用,但是会影响牛肉的口感。毕竟葱姜这一类的调味品,他们本身的味道的确非常重,而且他们的调味原理完全是用葱姜本身的味道而掩盖住肉的腥味,只是味觉上的一种短暂的欺骗而已。

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