食用油是我们日常生活中必不可少的一种食用品，不论是炒菜还是煎、炸类的食物，都是缺少不了使用油的，大家都知道，一道美味的食物，如果没有油的成分，那必定是没有灵魂的，就跟一个人没有好心情一样，所以油是我们餐桌上美味的最重要伴侣。
食用油是什么？
根据油脂的不同来源，食用油有动物油和植物油之分。我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态。动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态。
食用油应该买「单一油」还是「调和油」？
市场上现在分为两种油，一种单一油，一种调和油，不知道大家再买油会买哪种的？
很多人可能不懂，单一油就是一种食材压榨成的油，而调和油是利用大豆、菜籽、花生等食物做为主原料，然后再加上各种油脂调和而成的。
两种油相比，调和油自然是比较好的。
调和油是将两种或两种以上成品油按照营养和风味的需要，按一定比例科学调配制成的食用油，这样的油不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一食用油，还含有多样营养成分。
通常，食用油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。
所以，要想科学健康地吃油，调和油就是一个很好的实现方法。
市面上的调和油琳琅满目，基于调和油的健康营养，我们该如何选择适合自己的油呢？
购买时要注意几点：
01
看标签
食用油的等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好；
02
看配料表
配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；
03
看品牌
建议到正规渠道购买，择优大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的。
04
看工艺
首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高。
油可依照个人喜好来选择
01
喜欢吃肉
推荐：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油；
理由：肥肉富含饱和脂肪酸，爱吃肉的你应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油为食用油。
02
偏爱吃素
推荐：花生油、棉籽油、棕榈油；
理由：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。
03
孕妇
推荐：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油；
理由：a-亚麻酸(n-3)被人体吸收后，在体内能生成EPA和DHA。这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。
04
肥胖人群
推荐：少吃油。
理由：肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。
开盖后，食用油需如何存放？
❶ 葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。
❷ 大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。
❸ 玉米油相对来讲皮实些，只要不放在灶台旁的桌面上就可以。
信息来源：高质量生活家
编辑：孙诗佳
杨浦区融媒体中心
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