小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，小鸡和磨辊炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合冬天食用。
不同的地方做这道菜，味道用料都很不相同，俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃。菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。
【小鸡炖蘑菇】
需要准备的食材：鸡、榛蘑干、葱、姜、八角、干辣椒、香菜
需要准备的调料：酱油、食盐、鸡精、料酒、老抽、白糖、胡椒粉
【开始制作】第一步、先将食材准备好，首先将榛蘑干放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡，鲜味容易散失而且会流失营养。
第二步、然后准备一只三黄鸡，去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水；
第三步、菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后挤净水分，用剪刀剪去硬根，继续浸泡至水澄清；
第四步、然后把浸泡好的鸡块，再次清洗干净，沥干水分，准备汤锅，锅中加入适量的清水，然后把剁好的鸡块下锅，焯制两分钟，倒出沥干水分，放在盘子中；
第五步、准备炒锅，洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，起锅热油，放入两个八角、葱段、姜片爆香，下入鸡块，炒至表皮微黄。放酱油，煸炒上色，加入料酒和开水，倒入水发的榛蘑，下入鸡块；
第六步、然后加入白糖、盐、鸡精、干椒节、老抽，小火炖40分钟，加入胡椒粉，放上香菜即可出锅；
这样一道美味的东北菜，小鸡炖蘑菇就做好啦，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。菌菇本身自带鲜味，可以不放放鸡精或者味精。
