百里香（thyme）
有七种不同种类，味道强烈刺激，有柠檬味，具赋香及矫臭功用。
•用途：用于酱汁、汤、嫩肉、烤肉、海鲜、填充馅，也是香料束(bouquetgarni)的香料。
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月桂叶（bay leaf）
又称香叶，原产于地中海的月桂树，有清澈清凉香气，几乎可用于所有的菜。
•用途：常见于肉类烹调、汤、甜品及白色的沙司中，是香料束中的材料之一。
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莳萝(dill )
原产欧洲、亚洲西部，味道与parsley相似。
•用途：适合与鱼搭配或用于范渍食物、汤、蛋和
沙司中。
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牛至（oregano）
普遍用于意大利菜，尤其是常加入披萨中，又称「披萨草」。
•用途：常与番茄、豆类、茄子及起司等一起使用，叶片通常干燥后使用。
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薄荷（mint）其种类很多,常见的有以下2种。
1、绿薄荷(spearmint) ：原产于南欧，人工种植。
•用途：用于薄荷沙司(常搭配羊肉)、填充料、沙拉及有加香料的饮料，例如：摩洛哥薄荷茶。
2、圆叶子薄荷(Applemint ) ：外形脆绿，味清香。
•用途：西餐甜点的装饰。
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迷迭香(rosemary)
有很强的凊凉感，起源于地中海，现被广泛植于整个欧洲及美国，市售有新鲜，干燥，粉状。
•用途：用于肉频、鸡、鱼的烹调·适合炉烤的鸡肉、鸭肉、羊肉，很少被用于沙拉或汤中，除非为粉状
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鼠尾草（sage）
产于地中海北部，叶子上有绒毛，具有强烈香味。依叶子的种类及风味可分很多种类。
•用途：通常可与洋葱，月桂叶一起用于填充馅中，特别是猪肉或鸭肉，炖肉及沙锅，可去除猪羊臭味
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虾夷葱（chives）
原产于欧洲，属于葱类( onion family)，细长中空，其花味道似玫瑰，叶如蒜味。
•用途：新鲜的虾夷葱可用于奶油汤，马铃薯，沙拉，开胃莱装饰
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香菜（coriander）
源自地中海，现广泛用于亚洲、印度、墨西哥、南美洲中东。
•用途：叶子可用于普通烹调，籽用于咖喱的材料泰国以其根用于咖喱烹调。
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香芹（parsley）
又称元帅草，原产于地中海。
•用途：通常切碎用于汤，填充馅，鱼类料理等之装饰使用。
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罗勒（basil）
有强烈香味的香料，原产于印度，产季为晚春或夏天，九层塔是其中一种。
•用途：意大利菜中常与番茄搭配使用的香料，用于鱼汤、海鲜、肉类、沙拉。
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