春天已经要结束了，夏天即将到来，又到了去夜市吃烧烤、吃海鲜、喝啤酒的时候。白天天气炎热，晚上有点凉风，吹一下感觉浑身舒服，这个时候坐在大排档上，和家人们、朋友们吃上一顿，太过瘾了！

炒田螺，就是大排档上，非常受欢迎的一种，虽然看上去是一个大大的、硬硬的壳，但是里面的肉却非常鲜美，我自己一个人就能吃上一大盘。

不过炒田螺，我还是吃不惯外面的，感觉不是特别卫生，要是想吃的话，我喜欢自己在家炒。

自己在家炒田螺，可以把田螺收拾得非常干净，吃起来就会特别安心。那么炒田螺之前，到底需要给田螺焯水吗，有人说不需要，不然鲜味就没了，有人说必须要，不然去不掉腥味和脏东西。那么到底哪种说法正确呢，夜市老板教你一招，肉质鲜美香嫩，特别入味。

【炒田螺】

配方：田螺、葱姜蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、啤酒

1、买回来的田螺，什么都不需要处理，直接将其放入清水中，浸泡一整天的时间，这样就会把其中的泥沙吐出来。

2、接下来准备一盆淘米水，将田螺放进去，继续浸泡1个小时，泡好之后把田螺的尾部，一个一个地剪掉，这样既可以去除其中的粪便、脏东西等，又能让其在炒的过程中，更加入味。

3、尾部剪掉以后，再用清水多冲洗几遍，就可以了。下面起锅烧油，倒入一勺郫县豆瓣酱炒香，紧接着加上葱姜蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒，爆炒出香味。接下来把田螺倒进去，简单翻炒两下，随后加上2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2勺白糖，翻炒均匀。

4、继续炒制2分钟后，我们往其中倒入清水或者啤酒，盖上盖子开始炖，炖10分钟左右。到时间之后掀开锅盖，加上适量的盐、蚝油调味，然后开大火把汤汁收干，就可以关火出锅了。

小窍门：

在炒田螺时，是不需要焯水的，要想更干净，吃起来更放心的话，我们只要提前将其清洗干净即可。清洗田螺，要提前一天浸泡在水中，然后再泡1个小时的淘米水，最后还要将其尾部剪掉。