春节假期舟车劳顿
你真的不打算找个地方
慰劳一下自己吗？
快跟着小新
一起去全国“特色美食地标城市”
——四川乐山
“吃喝玩乐”吧！
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乐山美食。四川省文旅厅供图
食在四川、味在乐山
很多外地游客
来到四川的第一站
往往是成都
但殊不知
真正的四川“土著”们
都会选择乐山
作为自己的美食目的地
乐山距离成都
约两小时左右车程
“食在四川、味在乐山”
作为四川美食的排面之一
乐山拥有豆腐脑、钵钵鸡、
甜皮鸭、跷脚牛肉、烧麦、麻辣烫
等诸多美食
让人目不暇接，垂涎欲滴
早餐
乐山豆腐脑
一顿地道的乐山早餐
当然要从一碗豆腐脑开始
还在纠结豆腐脑是甜还是咸？
乐山豆腐脑制作方法
和传统意义上的豆腐脑
有本质的区别
豆腐脑。乐山文旅供图
乐山的豆腐脑不是以豆花为主
而是以美味的汤汁
勾芡而成的汤头为主
再用味精、鸡精、大头菜颗粒
老抽、炒黄豆或炒花生米作底
舀上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁
再用平勺削几片雪白的豆花
放在浓汁之上，让其漂浮
混合拌匀，吃一口
顺滑入胃，滋味万千
又是精神抖擞的一天！
咔(kā)饼
被称为“川式肉夹馍”的咔(kā)饼
和乐山豆腐脑可谓是“绝配”
咔(kā)饼。王洁玉 摄
带着麦香的白面馍馍
表面烤得微微发黄
从中间破开
加入拌好料的粉蒸牛肉或者肥肠
香气扑鼻
烧麦
相比包子、馒头这类
家常的面食类点心
烧麦的制作工序
更复杂，也更精细
对食材也更挑剔
烧麦。四川省文旅厅供图
不同于其他地方的烧麦
乐山烧麦用一句话简单概括就是
“内料鲜肉、鲜虾，外皮薄长可叠花”
不仅如此
乐山的烧麦还要搭配
四川特有的辣椒蘸碟
谁能拒绝这样一份美味的早餐呢？
午餐
跷脚牛肉
跷脚牛肉。四川省文旅厅供图
作为乐山传统的地方美食
跷脚牛肉底汤由二十多种
香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂
熬制一个多小时而成
香味十足
跷脚牛肉。乐山文旅供图
厨师将切好的牛肉、牛杂等
装入小竹篓里
在滚烫的底汤里来回打几个滚
然后倒进小碗、浇入底汤
撒上香菜
再配上自制的蘸碟食用
香辣十足
钵钵鸡
乐山红油钵钵鸡。王洁玉 摄
钵钵鸡是乐山代表美食之一
将煮熟的肉、素菜串在竹签上
放入盛满红油味、藤椒味的
秘制汤底的陶钵浸泡入味
乐山藤椒钵钵鸡。王洁玉 摄
传统的钵钵鸡食材
多为鸡肉及鸡杂碎
现在则是各种食材均可制作
随君挑选
临江鳝丝
临江鳝丝可以说是
乐山最有名的江湖菜之一
临江鳝丝。乐山市中区宣传部供图
这道菜增香添鲜的调辅料用得较多
烹制的过程中先后用到了
椿芽、藿香、香葱、酸菜等
装盘泼上滚油激发香味
最后撒“猪油渣”
一筷下口
无骨鳝鱼鲜嫩爽口
丝丝入味，其味无穷
临江鳝丝。乐山文旅供图
小吃
甜皮鸭
吃了这么多的辣的
下午就整点乐山“甜”品
——甜皮鸭
甜皮鸭。乐山文旅供图
甜皮鸭是乐山的一道著名美食
迥异于川菜麻辣的滋味
它以甜口为主
该菜品改良自卤鸭
故也称甜皮卤鸭
其卤水别具特色
色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人
甜脆、肥厚之间又附以细腻的口感
吃过之后让人回味无穷
晚餐
麻辣烫
麻辣烫。乐山文旅供图
“吃串串，数签签。”
与其他城市不同
乐山麻辣烫是用竹签
一串一串串起来
顾客根据口味自由挑选食材
一边吃一边烫
再配上老板秘制的蘸碟
辣椒鲜香麻辣
怎一个“爽”字了得
宵夜
油炸串串
油炸串串。四川省文旅厅供图
什么是油炸串串？
简单来说
就是把肉和菜用签串上
然后放到高温油锅里炸
炸到香脆后出锅
再裹上一层调制的辣椒面
最后呈现出麻辣鲜香的美味
一口下去满满是幸福的味道
每一串都能开启你味蕾的新认知
不止有好吃的
还有好玩的
乐山有着闻名全国的
世界文化与自然双重遗产
峨眉山-乐山大佛
峨眉雪景。四川省文旅厅供图
峨眉山
是中国“四大佛教名山”之一
地势陡峭，风景秀丽
素有“峨眉天下秀”之称
大佛禅院。乐山文旅供图
朝拜峨眉山的起点
是大佛禅院
这里是前往峨眉
祈福、朝拜的第一站
峨眉山金顶。刘忠俊 摄
游览峨眉山的终点
是峨眉山金顶
这里海拔3077米
名胜云集，为峨眉山精华所在
峨眉山金顶始建于唐朝
屋顶为锡瓦所盖
元代时又被称为“银顶”
在金顶可观看
峨眉四大奇观——
日出、云海、佛光、圣灯
峨眉武术。汪建 摄
以峨眉山为发祥地的峨眉武术
也是中国传统武术流派之一
国家级非物质文化遗产之一
峨眉武术与峨眉山的
佛、道、儒文化相互融合
门派有八十多个
拳种、拳路成百上千
2008年，峨眉武术列入
第二批国家级非物质文化遗产名录
乐山大佛。四川省文旅厅供图
乐山大佛
位于乐山市南岷江东岸凌云寺侧
矗立在大渡河、青衣江和岷江三江汇流处
开凿于唐代开元元年(713年)
完成于贞元十九年(803年)
历时约九十年
乐山大佛。刘慧 摄
大佛为弥勒佛坐像
通高71米
是中国最大的一尊摩崖石刻造像
东风堰。张勇刚 摄
除此之外
乐山还拥有世界灌溉工程遗产
——东风堰
这里也是
四川省第一处世界灌溉工程遗产
正所谓乐山，乐食，乐人也
乐山的美好
透着浓郁的烟火气
让你迅速和当地融为一体
这样的乐山
你不想去看看吗？
作者：尧欣雨
来源：中新社微信公众号
【编辑:黄钰涵】
