白切鸡，是一道经典的粤菜，成菜颜色金黄，皮脆肉嫩，咸香入味，非常好吃。在南方地区，过年家家户户都会做一只白切鸡，有“大吉大利”的寓意。
这道菜的做法简单，就是用水把鸡肉煮熟就行了，但有很多人总是做不好，煮出来的鸡肉又老又柴，一点都不鲜嫩，腥味也比较大，其实都是“煮”的方法不对。今天我就教大家做白切鸡的正确方法，学会后过年给家人露一手，保证上桌抢着吃。
如果你是直接把鸡肉放进水里煮，就是错误的做法，想要鸡肉鲜嫩多汁，不干不柴，有2个关键的步骤不能少，一起来看看吧。
【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段，生姜切姜片，煮鸡肉的调料不用太多，只用葱姜即可，不能放花椒、八角，会让鸡肉有一股浓浓的香料味，丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅，锅里倒入多一些清水，要能没过整只鸡才行，放入葱段、姜片、黄栀子，黄栀子主要是用来上色，让鸡肉的颜色金黄，加入适量食盐，大火煮开。
4、再准备一盆冰水，带冰的最好，同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒，然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒，放进冰水里泡10秒，这个动作重复做3次，这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后再放入冰水中浸泡5分钟，白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出，用刀剁成小块，放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可，蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡，有3个重要的步骤，一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时，把肉里的血水泡出来，这样能去除腥味，鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”，先热20秒后冷10秒，重复3次，鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡，肉质更加紧实，有嚼劲。
