很多人认为，地里的蔬菜采摘后就会“失去生命”，其实并不是这样的，它们只是“休眠”了，在合适的条件下会再次发芽生长。
最常见的就是土豆发芽了，在温暖见光的条件下，土豆会发芽、变青，生成了一种叫“龙葵素”的毒素，误食后会中毒，轻则上吐下泻，重则危及生命，所以发芽的食物一定要谨慎对待，不能盲目食用。
对于“防止食物发芽”这件事，似乎超市更加“在行”。大家有没有发现，无论是土豆、红薯，还是生姜、大蒜，放在超市里多久都不会发芽。
然而，但我们把食物买回家后，它们就开始疯狂生长了，比如大蒜，是炒菜经常用到的调料，买回家不到3天，就长出了一节绿色的小嫩芽。
为什么会这样呢？超市似乎也没有特别处理呀，只是摆在货架上而已？
我的一个朋友是超市的仓储经理，请教了他才知道，原来我们看到的只是“表面”，里面的“门道”多着呢！今天我就和大家说一说。
很多人都说大蒜难保存，只要温度一升高，家里的大蒜就开始发芽了。发芽的大蒜变得干瘪，流失了水分和营养，口感也特别差。
既然温度高大蒜会发芽，那么不让大蒜发芽也很简单，就是“低温保存”了，可以大大延长大蒜的“休眠期”，比如用专用的保鲜冷库，可以让大蒜放一年都很新鲜，不失水不干瘪不发芽，所以我们一年四季才能买到“新鲜大蒜”。
如果是刚从地里采挖的新大蒜，放几天就会发芽了的。而超市里的大蒜一般会经过处理，比如“辐照灭菌”，杀菌后的大蒜不发霉、不腐烂，更不会发芽。
另外，超市里的大蒜不发芽，还有3个重要原因：
①超市温度低，阴凉通风；②人流量大，放在货架上的时间并不长，还没等到发芽就被买走了；③喷洒特殊药水，有保鲜、防腐的作用，还能防止发芽。
大蒜的休眠期长达2~3个月，每年5月新蒜上市，直到8月份都不容易发芽。休眠期过后，只要条件合适，大蒜就会迅速发芽、生长，消耗营养物质，变得干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。
那家里没有专业的冷库，如何保存大蒜呢？从蒜农那儿学到了几个小妙招，分享给大家。
1、悬挂保存
买回家的大蒜，用透气的网兜装起来，挂在阴凉通风处保存即可。在农村，刚收获的大蒜会变成蒜辫子，挂在通风、避光的地方，一年都不会坏，也是最实用的方法。
2、加花椒保存
花椒是天然的抗氧化剂，有杀菌防腐的作用，把大蒜放进保鲜袋里，加入一把花椒，密封后放在阴凉通风处保存即可。
3、密封冷藏保存
把大蒜剥开，放进密封的玻璃瓶，然后进行冰箱冷藏。冰箱里温度低，而且不接触空气，就不容易发霉、长芽。
