马上就准备过年了，各地都在屯年货了吧，米面粮油、鸡鸭鱼肉，都是要登上我们年夜饭餐桌的。话说到带鱼，也是浓浓年味的代表，很多家庭都会准备的，尤其是北方人，对鱼爱得深沉，对带鱼更是有一种特殊的感情。你对带鱼了解多少呢？同样是带鱼，你知道黑眼睛与黄眼睛差别在哪吗？鱼贩来告诉你。
带鱼产自海里，鱼身呈银白色，这种牙齿尖尖、身形长长的鱼种，刚开始是不受人们待见的，买带鱼的人也很少，从无人问津到备受喜欢，带鱼经历了一个过程，现在已然是餐桌上的人气选手，鱼肉滑嫩鲜香，肉质肥美且刺少，是很多家庭的好选择。
购买带鱼的次数多了，或许你就会发现，有时候买回来的带鱼是黑眼睛的，有时候又是黄眼睛的，这两种颜色是不是代表了两种不一样的品种呢？到底是黑眼睛的带鱼好吃还是黄眼睛的带鱼好吃？相信很多人都有这样的疑问，今天大家困惑的都会得到答案。
我的朋友小王是市场里的鱼摊贩，他从事这份工作已经很多年了，不管什么鱼类他一眼就能辨别出来，术业有专攻，关于带鱼，我在此之前也跟他请教了一番，据他跟我说，国产带鱼眼睛是黑色，进口带鱼眼睛是黄色，这一说法是错误的，没有任何科学依据。
朋友小王说道，一般来说，带鱼年龄越大眼睛就越黄，我国有很多从东南亚进口的带鱼，这类带鱼眼睛也是黑色的，而西非带鱼则是黄眼睛居多，带鱼眼睛的差异，跟不同海域海水的盐度以及深海压力、年龄都有关系。
那么，同样是带鱼，在食用价值上都有什么区别呢？第一，在口感上，舟山也就是东海一片的带鱼最为好吃，口感鲜嫩肥美。这是由于东海一带气候舒适，海水的盐度、水深压力都是适合带鱼生长的，水温越低带鱼越好吃，其他海域显然没有东海的生存环境好，现在我国国产很多带鱼也是从舟山运过来的。
第二，从大小在判断，带鱼过大、过小都不是好的带鱼，在购买带鱼时，我们应该以指腹来选择，带鱼宽度达到三指以上肉质才更肥美刺少，宽度越宽越好。
第三，看特征买带鱼。前面我们也说到了，带鱼年龄越大颜色越黄，说明了带鱼过了最好食用的时机，黄色眼睛带鱼显然没有黑眼睛带鱼那么鲜嫩。购买带鱼我们还需要看其新不新鲜，如果带鱼表面很光滑，银鳞没有脱落，那么带鱼就是新鲜的好带鱼。再是看鱼肚子，鱼在死亡以后，鱼肚的残留食物无法消化，会慢慢腐败变质，而这时，鱼肚子肉质会变薄，这种带鱼就不要购买了。
关于带鱼的这些差异，你清楚了吗？
