咸鸭蛋是我国比较有特色的一种食物，制作起来比较简单，味道也很特别。搭配白米粥一起吃，非常美味，还会有浓浓的咸香味道。尤其是那种蛋黄出油的咸鸭蛋，不仅香气十足，还很受大家喜爱，市场上也备受青睐。
很多人担心，吃咸鸭蛋会不会没有营养？会不会自家腌制的咸鸭蛋，把原本营养的鸭蛋变成不健康了？今天就来好好聊一聊。
其实，咸鸭蛋依然是有营养的食物，在制作咸鸭蛋的时候，一般会用到盐、酒来腌制鲜鸭蛋，这个过程，鲜鸭蛋的钙、镁还会因为腌制而升高，而且其他的营养素基本上也不会变。
鸭蛋本身含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，经过腌制之后，鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内无机盐也随之增加，一定程度上，这种对人体健康有一定好处。
经过腌制过后的咸鸭蛋，主要一个特点是出黄油，也是判断是否腌制好的一个特点。原本鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪由于与蛋白质结合在一起，根本看不出油脂。随着盐度越来越高，脂肪会分离出来，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，也就是蛋黄油。
怎么没人做咸鸡蛋？
其实，从营养上来说，鸡蛋和鸭蛋的营养没有太大的区别，但口感上却有很大的差异，这也是为什么说市面上很少见到咸鸡蛋的原因。
在体积上鸭蛋是大于鸡蛋的，蛋黄也是更大，腌制出来的黄油也是不同，所以口感上也会有差别。
咸鸭蛋不能吃太多
咸鸭蛋虽好，营养也很丰富，但毕竟含盐量很高，一次性吃太多对身体健康没有好处。研究发现，每100克咸鸭蛋中，钠含量高达2700毫克，一个咸鸭蛋盐含量大约有6克左右，相当于成人一天所食用的量了。吃一个咸鸭蛋，几乎就不需要再吃盐了，所以不能多吃。
咸鸭蛋作为一个大众都喜爱的食物，人人都可以吃，但一天吃一小块咸鸭蛋是最合适的，可以作为小配菜来食用，吃太多很容易摄入盐含量超标，还会引发高血压慢性疾病，这就会对健康不利了。
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来源： 养生宝医师
