鱼肉鲜美，蒸着吃味道更好。蒸鱼看似简单，但是也有很多小技巧。比如选择哪种鱼更好？蒸鱼如何有效去腥？蒸多长时间口感最好？这些都是蒸出一条美味鱼最基本的前提。

可以用来清蒸的鱼特别多，但是要记住一点，肉多刺少、腥味也少的鱼更适合蒸着吃。比如鲈鱼、黄鱼、多宝鱼等等，还有一种鱼口感更好，就是贵了点，我们这卖到40元一斤。但是这种鱼肉质肥嫩，没有小刺乱刺，腥味少，蒸着吃比鲈鱼和黄鱼都好吃。

我说的这种鱼叫桂鱼，也叫鳜鱼。唐朝诗人张志和在《渔歌子》中就写过“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的就是这种鱼。它肉质嫩而弹，比鲈鱼更鲜美。鱼肉肥厚刺儿少，腥味比黄鱼轻。而且营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，特别适合蒸着吃。相比鲈鱼和黄鱼，味道更好，营养更高，老少妇孺皆适宜。虽然40一斤贵了点，但是偶尔吃吃，还是非常值得的。

清蒸桂鱼

【食材】桂鱼、姜、香葱、红椒、盐、料酒、蒸鱼豉油

【具体做法】

1，清蒸鱼最好买活鱼，我这里让卖家处理好了，回来把鱼肚子和鱼头里面的黑膜，以及所有能看到的血水全部清理干净，这一步是去腥的关键，新鲜的鱼，经过这样处理基本上就不会腥了。然后在鱼身的两面分别切花刀，抹上盐和料酒，再放些葱和姜，腌制半个小时。

2，趁着腌鱼的时间准备一些配料，红椒、姜、香葱全部切成丝。

3，桂鱼腌好了，去掉葱姜，把鱼盘里的水也一起倒掉。然后开水上锅，大火蒸8分钟，关火焖5分钟。鱼肉熟透即可，不要蒸得太久，以免鱼肉变老，影响口感。具体时间跟鱼的大小有关，我这条鱼是450克，比这大就多蒸两分钟。

4，鱼肉蒸好，鱼盘内会有很多水，这个水比较腥，需要倒掉。然后在鱼身上铺上葱姜和红椒丝。

5，最后浇上热油，再淋入适量的蒸鱼豉油就可以了。一道鲜美的清蒸桂鱼就做好了，肉质鲜美，营养好吃。

蒸鱼小贴士

1，鱼刺比较少，腥味比较轻的鱼更适合蒸着吃。

2，无论什么鱼，鱼肚子和鱼头都要仔细清洗，有黑膜和血水的要清理干净，然后再进行后面的腌制，这样蒸出的鱼不会腥。

3，根据鱼的个头大小，蒸8~12分钟即可，时间不要过长，以免鱼肉变老影响口感。

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