小白菜烹饪大揭秘:焯水与直接炒,哪个才是美味的关键?

Mr.zhuMr.zhu2025-04-18 16:17:03来源:优站库 (www.uzkoo.com)阅读:83

小白菜被誉为“天然钙库”,是蔬菜中的佼佼者,不管是炒着吃还是包馅做汤都很美味。不过小白菜也有一些烹饪技巧,比如焯水。那么小白菜需要焯水吗?下面3道食谱教你正确做法,怎么吃才是关键!

1、包馅

包馅建议焯水,因为小白菜水分大,包馅时需要处理掉水分,焯水后包馅口感好,避免苦涩味。

推荐食谱:白菜馅饼

食材:面粉300克;小白菜1把;鸡蛋3个;胡萝卜半根;油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。

做法:面粉加入适量的水,搅拌至无干粉,然后揉成面团,尽量软一点,盖上保鲜膜饧着,也可以烫面。

小白菜去掉杂质,在淡盐水中浸泡半小时左右,尽量的将其上面附着的尘土等清洗干净,淡盐水也能起到杀虫杀菌的作用,还能尽量的去掉农药残留,然后反复清洗捞出。锅中水开加一勺盐,下入小白菜焯烫一下,变色立即捞出,过冷水后捞出,控净水分,然后切碎,攥掉水分。胡萝卜去皮洗净,切碎。

鸡蛋打散,少许兑点料酒,炒锅加入适量的油,可以略多一点,拌馅时就不另加油了,油开倒入蛋液,立即用筷子搅拌的越碎越好。

大葱去皮洗净,切碎,素馅大葱可以多放点,提味。取大盆,将所有食材加入到盆中,加入盐、蘑菇粉,胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。

饧好的面团揉成长条,然后用刮板均匀的分成若干份,取一个面剂子,擀成圆饼,包上馅,像捏包子一样捏成圆形,按扁。

平底锅刷底油,码入包好的馅饼,小火烙,两面烙熟,出锅装盘。

2、炒菜

切记不要焯水,适合大火爆炒,营养不流失,口感脆嫩,色彩艳丽。

推荐食谱:松茸炒小白菜

食材:松茸、白玉菇、小白菜、香菜、油、盐、花椒粒、糖、味极鲜酱油各适量。

做法:松茸去掉根部,刷洗干净,冷水浸泡后,反复清洗干净。锅中水开,下入松茸和白玉菇焯水后捞出,再清洗一遍。

小白菜、香菜洗净,在淡盐水中浸泡后再反复清洗干净,然后切段儿。

炒锅加入适量的油,扔几个花椒粒爆香后取出扔掉,爆香葱花,下入小白菜,大火快速翻炒几下。

下入松茸和白玉菇,大火翻炒均匀,加入少许香菜、盐、少许糖、少许味极鲜酱油调味,出锅装盘。

3、煲汤

不建议焯水,小白菜因水分含量高而变得发脆,菜一旦焯水会丧失水分,也就丧失了口感。

推荐食谱:小白菜豆芽汤

食材:黄豆芽、小白菜、茶籽油、盐、葱花、胡椒粉、蘑菇粉各适量。

做法:自己发的黄豆芽,还是有点短,等不及就开吃了。黄豆芽洗净,漂上来的黄豆皮挑出去扔掉。

汤锅下入黄豆芽,加入适量的水,稍多一点,大火烧开,小火慢慢的煮熟。

下入清洗干净的小白菜,煮半分钟关火,加入少许茶籽油、盐、胡椒粉、香菜、蘑菇粉调味。出锅。

小白菜是焯水还是直接炒?很多人做错了,难怪不好吃。欢迎留言,共同交流,喜欢这篇文章,请关注,点赞,转发和分享,感谢您的支持!

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