今天在超市买了一些带鱼段，先用清水给它清洗一下，再来处理一下带鱼，找一把剪刀剪掉鱼鳍，再来处理一下内脏，带鱼相对其他的鱼来说，内脏是比较小的，处理起来比较方便，但是里面的黑膜一定要清洗干净了， 因为它是带鱼最腥的部分。 之后把两面打上花刀，这样我们在做带鱼的时候会更容易入味，也容易熟，像这样就是可以了，切好放入大碗里。加两克食用碱面，倒适量的清水，泡上五分钟，这样可以去掉带鱼的腥味。
准备一个洋葱， 着切成长条。最后切成这样的小块就行了，装盘里备用。再准备一块生姜，切成薄片。再切成细丝。2颗香葱切成小段，切好之后都放入里备用。
准备一个小碗，倒入一大勺的生抽，1大勺米醋。半勺盐，一勺白糖， 充分地搅拌均匀，放在一边备用。
这会的带鱼已经泡好了，倒掉多余的水分，放在案板上，用厨房纸或者是干净的布把多余的水分擦干，这一步很关键，这样在煎带鱼的时候呢，遇到热油以后不容易粘锅，掉皮，之后把上面撒上一层淀粉，什么淀粉都可以。做这一步可以使带鱼的外皮吃起来非常酥脆。
锅里倒入适量的油，放入切好的洋葱块，开小火把洋葱翻炒出香味。好多人都说煎过鱼的油特别腥，没有办法再使用第二遍，像我们这样先把洋葱放进去炒香，之后再把煎过的洋葱渣给它捞出来，这样既可以使带鱼吃起来没有腥味，而且剩下的油不管是炒菜还是做其他的食物，都是可以重复利用的。
把鱼煎至两分钟后给它翻个面，再小火慢煎两分钟，最后煎成这样，现在其实就可以吃了。
但为了增加一下它的口感，我们往里面加入调好的料汁。还有葱姜丝 ，晃动一下锅，盖上盖子小火焖3-5分钟，3分钟过后带鱼都已经入味了，打开盖子收一下汤汁就可以了，把上面撒点适量的葱花，点缀一下，红烧糖醋带鱼就这样做好了。
颜色看上去非常有食欲，吃起来的味道特别足，里面呢非常软嫩，没有腥味，出锅孩子就吃了大半盘 ，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧， 拜拜！
