今天的茶界，有很多人提到岩茶，是必然先说水源的，并且出现了“泡茶专用水”的概念。
在四五年前，曾经有一个厂家，给我邮寄了一大桶水，就是泡茶专用水，让我试一下效果，我试验了很多种茶叶之后，发现了一个有趣的现象：一些很有灵性的个性的高端茶，用了这水之后，反而是变得的中庸了，就像是被磨去了棱角，失去了一些个性，而一些等级偏低质量稍差的茶叶，则被大幅度的提升了表现，变得好喝了，发酵偏低的茶类，面目被改变的是最大的，得出的结果也并不能让人满意。
喝茶，自然是应该选择好水，采用优质山泉水，泡茶专用水，泡出的茶汤香高味甜，而且会带有一丝天地灵气，而在评茶斗茶的情况下，有时候为了体现出茶叶的本性，因目的性的不同会选择不是非常好的水。此外，
那么衡量水适合泡茶与否有哪些理化指标呢？一共是来自于三方面：
若是因含有碳酸氢钙，或者碳酸氢镁引起的硬水，我们称为暂时的硬水，这种水只要煮沸了，在化合分解作用下，生成不溶性的碳酸盐沉淀，就可以变为软水，如果是因含有钙和镁的硫酸盐或者氯化物引起的硬水，煮沸了也无法形成作用，我们就称之为永久硬水，比如地层深处流出的水，或者深井水，就多属于这类。
像日本的多数地区，水在硬度在7至9度之间，这类水泡的绿茶，滋味鲜爽，汤色明亮，故此偏爱绿茶。而欧洲的许多地方，它水的硬度是高于20度的，如果泡绿茶，茶味不浓，因此呢，多喜欢喝条调饮红茶，咖啡，可乐等重口味的饮料。
酸碱性在历史上的不同时期，是有着不同定义的，而且还有着布朗斯特酸碱，路易斯酸碱等不同学术的说法。食物的酸碱性，是根据食物完全燃烧后，产生的灰分，融于水之后，检测这个溶液的酸碱性来划分确定的。比如我们说茶叶是碱性食品，是指的是把干茶烧成茶叶灰粉之后再溶于水然后检测这个水是呈碱性的。
一般天然水的ph值，基本上都在7.0到8.0之间，呈弱碱性。纯净水的ph值在5.0到6.0之间，呈弱酸性，六大基本茶类的茶汤也均为偏酸性的，这点要切记，就是茶叶，呈碱性的，但是茶汤是酸性的。
