大蒜收获以后会有一个时间段属于休眠期，这个时间段一般不会发芽，超过这个时间段以后，只要环境条件许可，就会吸收水分，开始发芽，所以，如果有大蒜又想长期保存，就必须了解大蒜的繁殖规律，破坏相应的发芽条件，才能保证多贮藏一段时间。
各种因素对于大蒜发芽的影响
1.温度条件。大蒜在-7℃低温以下就会受冻，5℃以上就会缓慢发芽，超过12℃，发芽迅速。但是超过32℃，又会停止发芽。所以，将大蒜放在1-4℃的低温环境下，或者33℃以上的环境中，就可以长期保存，不会发芽。
2.湿度。空气相对湿度超过85％时，大蒜容易生根。大蒜在干燥的环境下，吸收不了空气中的水分，就不可能发芽，因此上就不能放在厨房、地下室、潮湿的地面和室外环境下。
3.二氧化碳和氧气浓度。大蒜周围氧气越低，抑制发芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳浓度越高，种子发芽越受到影响，12--16％贮藏效果很好。
4.生长调节剂。大蒜采收前对大蒜植株喷洒MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂可以有效抑制大蒜发芽，延长贮藏时间。
5.种子胚芽。钴-60射线辐照可抑制胚芽的生长，但是有些国家禁止进口，所以用于出口的不宜选用。
大蒜本身的休眠期的影响
大蒜的休眠期分为前、中、后三个阶段：
大蒜收获后20～30天属于休眠前期，这个时间段的蒜瓣和蒜头外皮逐步失水干缩，逐渐变薄，形成膜质鳞片，无论怎么样都不可能发芽。
第二阶段属于生理休眠期，可以持续30～60天，不同的品种决定了这个时期的长短，也不会发芽。
第三阶段属于强制休眠期，这个阶段可以通过改变环境条件或者人为措施抑制发芽，也可以人工打破休眠状态。
常见的延长大蒜休眠措施
1.大蒜采收前用MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂对大蒜植株进行处理。
2.晾晒大蒜以后，将大蒜放在通风干燥的室内或者屋檐下，避免潮湿。这个时间段为50-90天。此后外界温度降低，湿度变大，就会发芽。也可以散装，也可以装在网袋里面贮藏。
3.大蒜晾晒干了以后放心冷库贮藏。在1～5℃低温下，氧气含量保持2%～5%，二氧化碳浓度保持8%～10%，大蒜贮藏期可达8个月。
4.有人利用微波炉加热大蒜1分钟后，进行室内保持，不会发芽，但是时间不能过长，否则就快熟了，可以一试。
