除了广为人知、清新爽口的起泡酒，香槟地区出产的静止葡萄酒也同样十分出色，今天就带大家探索香槟产区的隐秘宝藏——静止葡萄酒。看完本文，你对“香槟”二字又会多一层理解，再说起香槟时，便多了不少谈资。
香槟产区景观（图片来源：www.champagne-devaux.com）
黎赛桃红葡萄酒
探秘之旅的第一站停靠在黎赛村（Les Riceys），这是一个位于香槟产区最南端、与勃艮第交界处的村庄。作为香槟地区最大的葡萄酒产区之一，这里出产的黎赛桃红葡萄酒采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造，是AOC级别的静止桃红葡萄酒。
图片来源：rosedesriceys.fr
回看黎赛村悠久的酿造历史，不难发现17世纪时，黎赛村的葡萄酒曾被进献给国王，“全村最有出息的孩子”不负众望，成功博得了当权者的欢心。历经长久的岁月，黎赛村的酿酒工艺被打磨得愈发精湛，其出产的桃红葡萄酒风格鲜明，独树一帜。
在酿造过程中，经过仔细筛选的整串黑皮诺葡萄会被放入发酵桶，经历轻微破碎，便进入半二氧化碳浸（Semi-carbonic maceration）的过程。期间，酿酒师会密切关注发酵的进展，看准时机结束浸渍和发酵，然后再将酒液置入不锈钢罐或橡木桶中进行陈年。
黎赛桃红葡萄酒（图片来源：rosedesriceys.fr）
由此打造的黎赛桃红色泽晶莹剔透，呈深邃的橘红色。香气复杂丰富，一般带有成熟樱桃等红、黑色浆果的香气，其中著名的“黎赛的风味”则包含香草、杏仁和石榴的芬芳，有时还伴有些许佛手柑的气息。产自普通年份的黎赛桃红葡萄酒通常简单易饮，但在优秀的年份，它便多了一分复杂，展现出圆润的口感和醇厚的酒体，其丰富的质地和紧实的结构更类似于红葡萄酒，而非一般的桃红葡萄酒。
黎赛桃红葡萄酒（图片来源：rosedesriceys.fr）
如今，仅有25家酒庄在酿造黎赛桃红葡萄酒，年产量仅为50,000瓶，并且只有阳光充沛的优秀年份才会出产。在一定程度上可以说，每款黎赛桃红葡萄酒都是年份佳酿，喝到就是赚到。
香槟山丘静止葡萄酒
走过了静谧的村庄，下一站来到了广阔的香槟山丘。香槟山丘这个产区与香槟产区覆盖的范围大致一样，涵盖了319个村庄。但香槟山丘略显叛逆，不生产起泡酒而专门出产静止葡萄酒，因此这里成为了香槟地区唯一一个可以酿造红葡萄酒的AOC产区。
香槟山丘主要出产以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒，白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量都很少。此外，产区法规规定，香槟山丘静止葡萄酒的酒标上除了标注“Coteaux Champenois”之外，还可以出现一些更小的地理名称，比如可以在酒标上加上具体的葡萄园名称或者村庄名等，有时甚至还会在村庄名后面加上“Grand Cru（特级村）”的字样。
香槟山丘静止酒酒标（图片来源：www.champagnegatinois.com）
香槟山丘覆盖范围广，微气候类型多样，但总体来说，温和的海洋性气候与大陆性气候占据主导，加上适宜的纬度位置，才造就了香槟山丘酒体轻盈、酸度突出的干型静止葡萄酒。在某种程度上来说，这些酒款风格与香槟有些相似，颇有几分“本是同根生”的味道。在气候较为凉爽的年份，黑皮诺难以成熟，因此较为优质的黑皮诺葡萄酒往往来自气候更为温暖的年份。
黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量都很低，说是稀世珍品也不为过，如果在市面上有幸见到，不妨立刻“拿下”，尝试一下这别有风味的小众酒款，享受它们带来的别样体验。
