早年要想吃到新鲜的菠菜，只有在春季，现在随着种植技术的提高，一年四季都可以品尝到它的美味，大家熟悉的做法有以下几种，炒菠菜，菠菜汤，菠菜饼等等，在炎热的夏天，大多数人更愿意选择凉拌菠菜，特点是：酸辣入味，营养丰富，鲜嫩爽口。
众所周知，菠菜是一种营养价值非常高的青菜，里头除了含有丰富的维生素C以外，还有各种有益于身体吸收的营养物质，比如：钙、钾和其它多种微量元素，以及大量的膳食纤维，平时，大人和小孩适当补充些它们，还是非常有益于身体健康的，比如：增强肠胃的蠕动的频率，清理肠胃垃圾、改善视力、调节血压平衡等等。
【食材配料】：菠菜、盐、胡萝卜、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、粉丝、食用油、大蒜、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去是市场上挑选1把新鲜的菠菜，拿回家后，先将它清洗干净，然后，再将它们倒入烧至沸腾的热水中，同时，记得加入少许的盐，这样焯出来的不仅颜色鲜绿，而且可有效去除它们里头多余的草酸和苦涩味，只有这样处理后，其它营养成分才会人体消化和吸收，无论是凉拌，还是做汤都可以最大限度地保持鲜嫩的口感。
2、另外，准备半根胡萝卜，将它改刀切成细丝后，也将它们放入热水中，焯烫1-2分钟后捞出，并且倒入冷水中过凉（目的是：保持爽脆的口感），制作凉拌菠菜时，大家通常选择它们来充当配菜，除了可以起到增加营养成分的因素以外，主要是起到良好的配色效果，黄绿搭配，诱人食欲。
3、然后，将焯的菠菜和胡萝卜丝，倒入提前泡软的粉丝中备用，另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的干辣椒、熟芝麻，再淋入烧至冒烟的热油，炸出香味后，再加入适量的蒜末，不讲究配料的前后放置的顺序，炸出它们里头的香味就算达成目的。
4、然后，再在碗中放入少许的盐、鸡精、白糖调味，再来1勺生抽，最后，再来点陈醋和香油，用筷子将它们充分搅拌均匀后，将酸辣汁泼入提前拌好的菠菜和粉丝中，再次拌匀后，即可装盘上桌，凉拌菠菜制作完成，特点是：口感鲜嫩爽口，口味酸辣味美。
5、夏天天气热，大多数人碰到没有胃口的机会，会逐渐增多，凉拌菠菜或许就是大家可以考虑的对象资源，不仅做法非常简单，而且具有丰富的营养价值，无论是下酒，还是下饭都是非常受大家欢迎的，即便是小孩也不例外，喜欢它的朋友，赶紧来试试吧，担保你会爱上它。